Détournements et créations de matériels agricoles. Étude d'anthropologie sociale de l'utilisation non conforme de matériels agricoles standards et de créations de machines au sein des communautés de producteurs de cassis de Côte-d'Or et de cerises de l'Yonne [Agricultural equipment diversions and creations. Social anthropological study of non-compliant use of standard equipment and creation of machines within communities of cassis producers in Côte-d'Or and of cherries producers in Yonne].

Résumé

La thèse se décompose en quatre grandes parties. Les deux premières retracent l'évolution historique de ces deux productions secondaires à partir de 1840. Les deux cultures sont apparues et se sont développées dans deux régions à dominante viticole : l'Auxerrois pour la cerise, et l'arrière-côte à l'ouest de la prestigieuse côte viticole pour le cassis. La première partie explique par quels événements et processus, les deux cultures devinrent, dès le début du XXe siècle, emblématiques de leur région respective. Ces deux cultures connurent un élan important à la fin du XIXe siècle grâce à l'ouverture de deux nouveaux marchés : les Halles de Paris pour la cerise (du fait de l'installation de nouvelles voies ferrées reliant l'Auxerrois à Paris), et la liquoristerie dijonnaise (dont l'instigateur a été Denis Lagoute) pour le cassis (chapitre II). Dès lors, des filières vont se constituer, et elles existent encore de nos jours. Apparaissant respectivement à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, le phylloxéra et la crise viticole ont favorisé la pérennisation de ces deux cultures qui, jusque-là, étaient complantées à la vigne ou restaient des cultures de jardin. À l'origine simples ersatz de la vigne malade, ces deux cultures se sont transformées peu à peu en véritables cultures pérennes occupant les terres viticoles, et emblématiques de leur région respective. L'emblématisation du cassis se fit à partir d'un produit transformé : la liqueur de cassis. Et une dénomination finit par s'imposer : la liqueur de cassis de Dijon, faisant valoir la seule transformation au détriment de la matière à transformer (baies de cassis). L'emblématisation de la cerise, quant à elle, se fit par la découverte d'un mutant qui associa une variété (semis naturel découvert dans un champs) à un terroir (l'Auxerrois) : la Marmotte de l'Yonne (le nom Marmotte n'est autre que celui du propriétaire du champs qui avait pour sobriquet Marmotte du fait de sa nonchalance).